Pokušenie dať celú dávku kuriatok alebo húb na jednu panvicu je veľké – zdá sa, že sa upečú rýchlejšie a rovnomernejšie.
Ale huby, na rozdiel od zeleniny, neznášajú tlačenicu a okamžite sa začnú mstiť tomu, kto sa ich pokúša udupať, uvádza korešpondent .
Pri blízkom kontakte sa nesmažia, ale dusia vo vlastnej šťave, ktorá sa pri zahriatí hojne uvoľňuje. Namiesto zlatistej kôrky a pružnej konzistencie vznikne slizká hmota bez chuti, podobná konzerve z plechovky.
Tajomstvo dokonalých pečených húb je jednoduché: potrebujú priestor. Každý kus by mal ležať na horúcom povrchu, nie na chrbte suseda, aby sa vlhkosť mohla okamžite odparovať a nehromadila sa na dne panvice.
Ideálne je, ak sa huby navzájom vôbec nedotýkajú – vtedy sú skôr opečené ako uvarené. Vyžaduje si to čas a niekoľko dávok, ale výsledok stojí za to: aromatické, pevné huby s koncentrovanou chuťou a lákavým vzhľadom.
Vyskúšajte pražiť jednu dávku húb v stiesnenom priestore a druhú dávku na slobode. Rozdiel bude taký markantný, že si navždy zapamätáte toto pravidlo: radšej menej, ale dôstojne, ako veľa, ale bez charakteru.
Táto zásada učí rešpektovať produkt a jeho prirodzené vlastnosti. Huby nie sú zemiaky, nemôžete ich tlačiť. Vyžadujú si trpezlivosť a priestor, odmenou je ich chuť, ktorá sa stane hlavnou udalosťou každého pokrmu.
Prečítajte si tiež
- Prečo potrebujete jablčné jadierka: ako sa z odpadu na stole stáva ocot vo fľaši
- Čo sa stane, ak polievka prežije noc: prečo je čas najlepším kuchárom pre boršč a guláš