Kúpa hotových kuracích filiet alebo šunky sa zdá byť logickou voľbou, ako ušetriť čas.
Ale celé jatočné telo kúpené za tie isté peniaze nie je len mäso, je to aj koža na kožu, kosti na vývar, krídla na občerstvenie k pivu a pocit hlbokého kulinárskeho uspokojenia, uvádza korešpondent .
Porciovanie hydiny vlastnými rukami je krátkym kurzom anatómie, ktorý navždy zmení váš pohľad na tento produkt. Začnete chápať, kde je šťavnaté stehno a kde suché prsia, ako sú umiestnené kĺby a kde treba rezať, aby ste sa vyhli rozdrveniu kosti.
Tento postup si vyžaduje dobrý ostrý nôž a len desať minút času, ktorý sa stonásobne vráti. V rukách vám neskončí abstraktná „kuracia súprava“, ale konkrétne kúsky, z ktorých každý je ideálny na svoj vlastný pokrm.
Kosti a odrezky, ktoré sa zvyčajne oplatí zlikvidovať v závode, sa pre vás zmenia na zlatú baňu domácej kuchyne. Stačí ich zaliať studenou vodou, pridať cibuľu a mrkvu a za pár hodín budete mať liter aromatického vývaru.
Koža, opatrne odstránená z pŕs a chrbta, je hotovým zdrojom tuku na vyprážanie cibule alebo zeleniny. Keď ju opečiete na suchej panvici do chrumkava, je z nej úžasná slaná pochúťka alebo prísada do šalátov.
Kvalitu rezu môžete ovplyvniť: môžete opatrne odstrániť prebytočné žilky a ponechať filet dokonale čistý alebo ponechať kosť v stehne, aby bol šťavnatý, ako to robia v dobrých reštauráciách.
Cena za kilogram celého jatočného tela je vždy nižšia ako za rozobraté časti. Zaplatíte za jeden produkt, ale dostanete ich hneď niekoľko: mäso na pečenie, základ na polievku, surovinu na predjedlá a tuk na varenie – bez akýchkoľvek príplatkov za balenie a prípravné práce.
Toto poznanie vám dáva slobodu. Chcete si pripraviť tapas z krídeliek v medovo-sójovej omáčke? Nemáte za čo. Snívate o domácej paštéte z kuracej pečene a srdca? Už ležia vo vnútri, úhľadne zabalené a uložené v hrudnej dutine.
Prístupom k filozofii sa naučíte oceniť každú časť zvieraťa nulový odpad. Nič sa nepremrhá, všetko nájde svoje využitie a tento zmysel pre hlbokú úctu k výrobku sa prenáša aj do potravín.
Po niekoľkých pokusoch sa vaše pohyby stanú istými a rýchlymi. To, čo sa zdalo ako zložitá chirurgická operácia, sa stane jednoduchou domácou zručnosťou, ako je šúpanie zemiakov alebo krájanie chleba.
Začnete si všímať rozdiel v kvalite: aký vek mal vták, ako vyzeral, aké pevné je mäso. Plastový obal filé už pred vami nedokáže skryť tieto dôležité detaily.
Uvariť nedeľný obed z vtáka, ktorého ste si sami rozobrali, je zvláštny pôžitok. Poznáte celú cestu každého kusu od trupu až na tanier a táto cesta dáva jednoduchému jedlu ďalší zmysel.
Nebojte sa zašpiniť si ruky – je to súčasť procesu. Studená voda a citrón rýchlo odstránia všetky pachy a získané skúsenosti vám zostanú navždy, ušetria vám peniaze a rozšíria vaše kulinárske obzory.
Keď budete nabudúce stáť pri pulte s hydinou, nevyberajte si známe balenie bielych filiet, ale celé úhľadné telíčko. Vezmite si ho domov, vyzbrojte sa nožom a venujte desať minút tomuto starodávnemu, takmer meditačnému rituálu.
Zistíte, že kurča nie je nudné. Pod nenápadnou kožou sa skrýva celý vesmír chutí a textúr a kľúč k tomuto vesmíru spočíva vo vašej ochote urobiť prvý rez.
Prečítajte si tiež
- Ako sa naučiť cítiť korenie: prečo kurkuma a koriander potrebujú odlišné zaobchádzanie
- Prečo zelenina nie je priateľom vody: Ako suché teplo odhalí skryté talenty cukety a mrkvy