Do vyhriatej rúry vložíte kysnutý koláč alebo chlieb, ale namiesto mohutného a rýchleho kysnutia sa dočkáte pomalého a ťažkého kysnutia.

Podľa korešpondenta nie je často na vine zloženie cesta, ale nedostatok pary v prvých, najdôležitejších minútach pečenia.

Suchý vzduch okamžite vytvorí na povrchu kôrku, ktorá tlmí rast a bráni drobenke v otvorení.

Ak na dno pece položíte obyčajnú tehlu, ťažký kameň alebo liatinovú panvicu a v momente vkladania pečiva na ňu špliechnete pohár vriacej vody, vytvoríte tropickú mikroklímu.

Vzniknutá para obklopí výrobok, umožní mu voľne vykysnúť a potom odstránením vlhkosti umožní vytvoriť chrumkavú, lesklú a profesionálnu kôrku.

Prečítajte si tiež

• Čo sa stane, keď sa vám syr zohreje v dlaniach: ako servírovacia teplota zabíja charakter
• Prečo kaša potrebuje prístrešok: čo robí s obilninami uteráková prikrývka

---