Kaša stiahnutá z ohňa a okamžite položená na taniere často klame očakávania: zvrchu sa môže zdať uvarená, ale vo vnútri sa topia surové, nedovarené zrná.
Tepelná úprava sa nekončí vypnutím sporáka – rozhodujúce je, aby kaša dosiahla úplnú pripravenosť pod tesnou pokrievkou a zabalená vo froté uteráku, ktorý plní úlohu termosky, uvádza korešpondent .
Táto jednoduchá technika umožňuje zachovať zvyškové teplo a rovnomerne rozložiť poslednú vlhkosť po celej kaši, vďaka čomu je pohánka, ryža alebo proso dokonale krehké a chutné.
Kaša, ktorá prešla touto fázou odpočinku, má radikálne odlišnú štruktúru a chuťovú integritu od tej, ktorá bola podávaná v zhone.
Prečítajte si tiež
- Prečo musíte nechať panvicu rozpáliť: Ako sa studený kov prilepí na jedlo
- Prečo musí byť olivový olej tmavší: Prečo je svetlo hlavným nepriateľom na polici