Umyté a nakrájané zemiaky na hranolčeky alebo palacinky si priam pýtajú, aby putovali do oleja alebo na panvicu.
Vlhkosť, ktorá zostane na ich povrchu po opláchnutí, sa však stáva zradným spojencom, ktorý pokrmu ukradne hlavnú cenu – zlatistú, suchú, chrumkavú kôrku, uvádza spravodajca .
Kvapky vody stretávajúce sa s horúcim olejom spôsobujú okamžité prudké odparovanie. Tým sa vytvorí lokálna parotesná bariéra, ktorá zabraňuje priamemu kontaktu zemiakov s tukom.
Namiesto rovnomerného opekania sa začne variť a pokryje sa bledým, ochabnutým a často mastným povlakom. Tajomstvo dokonalých výsledkov spočíva v úplnom vysušení každého plátku.
Nakrájané zemiaky rozložte v jednej vrstve na čistú kuchynskú utierku alebo papierové utierky a nechajte ich aspoň desať minút odstáť. Počas tejto doby utierka absorbuje prebytočnú vlhkosť nielen zvonku, ale stiahne aj časť povrchového škrobu.
Ešte účinnejšou metódou je plátky po utretí zľahka posypať malým množstvom škrobu. Ten absorbuje zvyšnú vlhkosť a vytvorí na povrchu mimoriadne tenkú vrstvu, ktorá sa v oleji zmení na neuveriteľne chrumkavú, takmer sklenenú kôrku.
Toto pravidlo je univerzálne. Platí pre akúkoľvek zeleninu, ktorú plánujete opiecť: cuketu, baklažán, tekvicu.
Čím suchší je ich povrch pred stretnutím s teplom, tým dokonalejšia bude štruktúra hotového pokrmu a olej zostane čistý, nebude sa na ňom tvoriť pena a striekať.
Ak strávite tých pár minút trpezlivosťou, výsledkom nebudú len vyprážané zemiaky, ale kulinárske majstrovské dielo s kontrastom medzi chrumkavou šupkou a jemným, vzdušným stredom. Toto je ten vzácny prípad, keď je nečinnosť dôležitejšia ako činnosť.
Prečítajte si tiež
- Prečo by mala byť lyžička na džem drevená: ako kov ukrajuje chuť z leta
- Prečo rúra podvádza teplomer: prečo stráca pol hodiny