Vzdušné a jemné cesto, ktoré sa pestuje s takou starostlivosťou, vyvoláva jednu túžbu – jemne, takmer s úctou ho preniesť do formy alebo na plech.
Niekedy je však najužitočnejšou vecou, ktorú preň môžete urobiť, nemilosrdne ním plieskať o stôl, čím sa uvoľní všetok nahromadený oxid uhličitý, uvádza korešpondentka .
Tento čin, známy ako obaminácia, nie je vandalizmus, ale životná nevyhnutnosť. Kvasinky počas kvasenia produkujú plyny, ktoré vo vnútri cesta vytvárajú veľké nepravidelné bubliny.
Ak sa neuvoľnia, hotový chlieb bude mať obrovské, nevzhľadné dutiny a husté, vlhké priečky medzi nimi. Prudké plesknutie a následné rýchle miesenie rozbije veľké bubliny na množstvo menších, čím sa kvasinkové kultúry rozptýlia po celom objeme.
Nové, „druhé“ kysnuté cesto vykysne už na sieti týchto drobných bubliniek, čo zabezpečí rovnomernú, hubovitú štruktúru omrviniek. Tento proces zároveň posilňuje lepok, čím cesto získa druhý dych a silu na záverečné kysnutie.
Po hrubom hnetení sa stáva poddajnejším a pružnejším, akoby vám túto drobnú tuhosť odpustilo v záujme celkového skvelého výsledku. Nebojte sa byť pri miesení cesta rozhodnejší.
Jeho životná sila je oveľa väčšia, ako si uvedomujeme, a jeden dobre načasovaný, sebaistý úder urobí pre kvalitu vášho chleba viac ako všetky nasledujúce hodiny jemného zaobchádzania.
Prečítajte si tiež
- Prečo chce mleté mäso odpočívať v chlade: ako ľadový odpočinok mení štruktúru rezňov
- Prečo sa kyslá smotana bojí varu: ako sa z fermentovaného mliečneho výrobku stáva kompetentná omáčka