Každá babička pozná tento rituál: pred otvorením pohára s malinovým alebo ríbezľovým džemom musíte nájsť drevenú lyžičku.
Zdá sa, že je to len povera, ale skrýva sa za ňou jemný chemický boj, ktorý kov ohlasuje krehkému svetu konzervovaného ovocia, uvádza spravodajca .
Kyseliny v bobuliach a ovocí reagujú s kovovým povrchom lyžice alebo noža, najmä ak sú vyrobené z lacnej nehrdzavejúcej ocele alebo, čo je horšie, z hliníka.
Táto reakcia môže dať džemu jemnú, ale nepríjemnú kovovú príchuť, ktorá sa s každou ďalšou lyžičkou stupňuje a postupne skresľuje skutočnú chuť.
Drevo je inertný materiál. Nedochádza ku konfliktu s kyselinou a cukrom, vďaka čomu si zachovávajú svoju pôvodnú, čistú chuť.
Navyše sa zdá, že porézna štruktúra dreva absorbuje vôňu plodov a po rokoch začne obľúbená lyžica sama od seba voňať letom a stane sa súčasťou rodinnej tradície.
Mali by ste používať lyžicu s dlhou rukoväťou, nie len palicu. Jej tvar vám umožní opatrne dosiahnuť na dno nádoby bez toho, aby ste sladkú hmotu rozmazali po okrajoch hrdla, čo zabráni vzniku plesní. Je to jednoduchý, ale dômyselný nástroj, ktorý je overený generáciami.
Skúste ochutnať džem raz kovovou lyžičkou a potom starou drevenou. Rozdiel nebude ani tak v chuti, ako v dochuti – v prvom prípade môže byť na jazyku mierny, nepríjemný pocit, v druhom len čistá sladkosť a buket bobúľ.
Toto pravidlo platí aj pre iné kyslé potraviny – uhorky, marinády, niektoré omáčky. Drevená špachtľa na miešanie, drevená lyžica na ochutnávanie – to nie je atavizmus, ale vedomá voľba v prospech zachovania chuti, ktorá by sa nemala zveriť chladnému, bezduchému kovu.
Prečítajte si tiež
- Prečo rúra podvádza teplomer: prečo stráca pol hodiny
- Prečo ryby potrebujú citrón pred soľou: ako kyselina pripravuje pôdu pre kryštály