Studená polievka alebo šalát podávaný na teplom tanieri čerstvo zo sušičky stráca polovicu svojho čara už po prvých sekundách.
Teplo porcelánu alebo keramiky nemilosrdne roztápa jemný tuk, narúša vzdušnú štruktúru a spôsobuje, že chute sa vyparia skôr, ako sa dostanú k vášmu nosu, uvádza .
Spojencom pokrmu sa stáva tanier chladený v mrazničke aspoň 15 minút. Zachováva si teplotu, tvar a charakter a umožňuje vám neponáhľať sa s ocenením hry textúr skôr, ako sa prvé sústo zmení na ospalú hmotu.
To je obzvlášť dôležité pri dezertoch, ako sú parfaity, zmrzlina alebo pusinky so šľahačkou. Na studenom povrchu držia svoj tvar, krém zostáva vzdušný a ovocná omáčka sa nerozlieva ako kaluž bez chuti, ale leží ako jasný, kontrastný akcent.
Pri šalátoch s dresingom na báze olivového oleja alebo pri rybom tataráku nie je táto technika výstrelkom, ale nevyhnutnosťou. Chladnosť pokrmu zabraňuje predčasnému vstrebaniu oleja do listov a „uvareniu“ ryby zo zvyškového tepla, čím sa zachováva krištáľovo svieža chuť.
Zvyk chladiť taniere na ustrice alebo kaviár je dlhoročná tradícia, ktorá sa zrodila z praktického hľadiska. Dnes je to trik, ktorý sa oplatí osvojiť si pri každom pokrme, pri ktorom je teplota servírovania súčasťou plánu, a nie náhodou.
Stačí vyhradiť kútik v mrazničke na pár servírovacích tanierov a vaše studené predjedlá sa okamžite dostanú na inú úroveň vnímania. Je to ten vzácny prípad, keď sa námaha vynaloží na nulu a účinok sa maximalizuje, čo na hostí zapôsobí takmer magickým zmyslom pre detail.
Prečítajte si tiež
- Prečo by sa z panvice malo dymiť: ako si uvedomiť, že olej je pripravený prijať jedlo
- Prečo chladnička nie je odkladací priestor: ako poriadok v poličkách šetrí čas a nervy