Nastavili ste správnu teplotu, počkali na zvukový signál alebo rozsvietenie kontrolky a s istotou vložili plech.
V tej chvíli však rúra zákerne leží: vzduch okolo snímača sa zohrial, ale masívne steny, rošty a kameň na pizzu sú stále studené a pripravené odobrať teplo z vášho pokrmu, informuje korešpondent .
Skutočné zahriatie nie je okamih, ale proces, ktorý trvá najmenej 20-30 minút po tom, čo termostat ohlásil dosiahnutie nastavených stupňov. Počas tohto času sa celá komora zohreje a teplo sa stane stabilným a rovnomerným, čo je rozhodujúce pre pečenie a zapekanie.
Bez toho dáte fyzike prednosť: koláč sa navrchu spečie, ale na dne zostane rozmočený a mäso vytvorí kôrku, ktorá zabráni rovnomernému ohrevu stredu. Teplotný šok spôsobuje nepredvídateľné správanie potravín, ktoré často znemožňuje všetky snahy o prípravu.
To je dôležité najmä pri pečení chleba a jemných sušienok, kde prvých 10 minút v rúre rozhodne o všetkom. Studené steny môžu spôsobiť, že cesto skôr klesne, ako vykysne, a potom už situáciu nezachráni ani dokonalé miesenie, ani dobré droždie.
Do predhriatej rúry vložte obyčajnú tehlu alebo liatinový plech – budú vaším indikátorom.
Ak sú po pol hodine od signálu skutočne horúce, potom je rúra pripravená na poctivé pečenie. Tento jednoduchý úkon je poistkou proti sklamaniu a zárukou, že recept bude fungovať tak, ako má.
Prečítajte si tiež
- Prečo ryby potrebujú citrón pred soľou: ako kyselina pripravuje pôdu pre kryštály
- Čo sa stane, ak necháte cesto spadnúť: prečo buchta potrebuje jednu hrubú facku