Každý pozná zmrazovanie kôpru a petržlenovej vňate v kockách ľadu, ale táto metóda má významnú nevýhodu – po rozmrazení je zelenina často vodnatá a stráca časť svojej chuti.
Oveľa elegantnejším spôsobom je podľa korešpondenta použiť ako konzervačné médium nie vodu, ale dobrý olivový olej alebo roztopené maslo.
Aromatické oleje zo samotných zelenín sa prenesú do tuku a vytvoria koncentrovanú chuťovú bombu. Čerstvé, dôkladne osušené bylinky nakrájajte nadrobno a pevne ich vtlačte do komôr formy na ľad, potom ich zalejte mierne zohriatym maslom.
Po zmrazení budete mať perfektné porciované kocky na okamžité použitie. Môžete ich hodiť priamo na panvicu pri vyprážaní mäsa alebo zeleniny, pridať do hotových polievok a omáčok.
Ja takto zmrazujem nielen klasický kôpor, ale aj rozmarín, tymián a bazalku. V zime sa tieto kocky stávajú základom pre aromatické dusené jedlá a cestoviny, ktoré mi pripomínajú leto.
Olej zabraňuje spáleniu zelene mrazom, zachováva farbu a štruktúru listov oveľa lepšie ako voda. Tento spôsob je trochu drahší, ale výsledok stojí za to.
Získate nielen mrazené bylinky, ale hotový kulinársky polotovar, ktorý zvýrazní chuť pokrmu. Táto metóda je vhodná najmä pre šalviu a tymián, ktorých éterické oleje sa dokonale extrahujú do tuku.
Otvára nové aspekty varenia a mení mrazničku na vašu osobnú továreň na výrobu chutí. Potraviny nielen uchovávate, ale vytvárate aj ingrediencie na rýchle a gurmánske jedlá, čím šetríte čas pri varení v najrušnejších dňoch.
Prečítajte si tiež
- Ako obyčajná fólia mení tupé nožnice na ostré: terapia odieraním kovov
- Prečo by vo vašej chladničke mala žiť suchá špongia: pohlcovač prebytočnej vlhkosti, o ktorom všetci nehovoria